Hozzávalók 4-6 főre:

• 1 kg sertéscomb
• 20 dkg füstölt kenyérszalonna
• só
• bors
• kevés liszt
• étolaj

A mártáshoz:

• 3 nagyobb sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál cukor
• kisebb citrom fele
• 3 babérlevél
• só
• bors
• mustár
• fél citrom leve
• 4 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt

A húst megmossuk, vékony szalonna csíkokkal megspékeljük, sózzuk, borsozzuk, kevés lisztben megforgatjuk és forró olajon minden oldalát megpirítjuk, majd az olajból kivéve félre tesszük. A visszamaradt olajban lepirítjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellert, szeletekre vágott fokhagymát és a cukrot. Amikor a cukor már kissé karamellizálódott felöntjük 2 dl vízzel, beletesszük a babérlevelet, az egyben hagyott fél citromot, sózzuk, borsozzuk , majd visszatesszük a húst és fedő alatt lassú tűzön addig pároljuk amíg a hús megpuhul. Ekkor kivesszük a húst, félretesszük. A mártás levéből kidobjuk a citromot, a babérlevelet, a zöldségeket botmixerrel pépesítjük. Visszatesszük a tűzre, ízesítjük mustárral, citromlével, majd a tejfölből és a lisztből készült habarással besűrítjük. Ha túl sűrű lenne a mártásunk, kevés vízzel higíthatjuk. Jól kiforraljuk és a közben felszeletelt hússal tálaljuk.