Elemek megjelenítése címkék szerint: szalonna

Hozzávalók 4-6 főre:

• 1 kg sertéscomb
• 20 dkg füstölt kenyérszalonna
• só
• bors
• kevés liszt
• étolaj

A mártáshoz:

• 3 nagyobb sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál cukor
• kisebb citrom fele
• 3 babérlevél
• só
• bors
• mustár
• fél citrom leve
• 4 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt

A húst megmossuk, vékony szalonna csíkokkal megspékeljük, sózzuk, borsozzuk, kevés lisztben megforgatjuk és forró olajon minden oldalát megpirítjuk, majd az olajból kivéve félre tesszük. A visszamaradt olajban lepirítjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, fehérrépát, zellert, szeletekre vágott fokhagymát és a cukrot. Amikor a cukor már kissé karamellizálódott felöntjük 2 dl vízzel, beletesszük a babérlevelet, az egyben hagyott fél citromot, sózzuk, borsozzuk , majd visszatesszük a húst és fedő alatt lassú tűzön addig pároljuk amíg a hús megpuhul. Ekkor kivesszük a húst, félretesszük. A mártás levéből kidobjuk a citromot, a babérlevelet, a zöldségeket botmixerrel pépesítjük. Visszatesszük a tűzre, ízesítjük mustárral, citromlével, majd a tejfölből és a lisztből készült habarással besűrítjük. Ha túl sűrű lenne a mártásunk, kevés vízzel higíthatjuk. Jól kiforraljuk és a közben felszeletelt hússal tálaljuk.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 kg burgonya
• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• só
• 20 dkg házi füstölt szalonna
• 30 dkg juhtúró
• 2 dl tejföl
• olaj
• 1 fej lilahagyma

A burgonyát megtisztítjuk, kis lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a tojásokat, a lisztet és a sót. Jól összekeverjük és forrásban levő, sós vízbe szaggatjuk. Amikor feljönnek a víz tetejére a galuskák, még főzzük 5 percig, majd szűrőkanállal szedjük ki, meleg vízzel öblítsük le és tegyük félre egy tálban. Ha megfőtt minden galuskánk, akkor a füstölt szalonnát vágjuk apró kockára és süssük ki. Szűrjük le, a szalonna kockákat tegyük félre. A szalonna zsírjában pirítsuk át a tejfölt, adjuk hozzá a galuskát és a juhtúrót, majd óvatosan keverjük össze, hogy jól átmelegedjen a galuska. Tálaláskor megszórjuk a pirított szalonnával és apróra vágott lilahagymával.

Hozzávalók:

• 1 kg szeletelt kenyér (szikkadt)
• 3 tojás
• 2 közepes fej vöröshagyma
• 10 dkg kolozsvári szalonna apró kockára vágva
• 1 nagyobb piros paprika apró kockára vágva
• 2 cs. petrezselyemzöld finomra vágva
• só
• bors
• majoranna
• kevés zsemlemorzsa
• sütéshez olaj

Kevés olajban lepirítjuk a szalonnát, a hagymát, a piros paprikát, hozzákeverjük a petrezselyemzöldet és levesszük a tűzről. A kenyérszeletekről levágjuk a héját, vízben megáztatjuk és jól kicsavarva egy tálba tesszük. Hozzáadjuk a hagymás keveréket, a felvert tojásokat, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá majorannát is és kevés zsemlemorzsával összegyúrjuk. Egyforma gombócokat formázunk és bő, forró olajban kisütjük.

4 főre

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
• 15 dkg kolozsvári szalonna
• 15 dkg vékonyra szeletelt sonka
• 10 dkg csemege uborka
• 1 kis doboz paradicsompüré
• petrezselyem zöldje
• só
• bors
• liszt
• olaj

A húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk mindkét oldalát forró olajban megsütjük, és egy nagyobb lábasba szedjük. A szalonnát vékony csíkokra felvágjuk és kevés olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, a szintén csíkokra vágott csemege uborkát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Együtt átpirítjuk, majd félretesszük. A hús sütése után visszamaradt olajban aranybarnára pirítjuk a paradicsompürét, kevés lisztet adunk hozzá, amivel folytatjuk a pirítást. Ha már egynemű, felengedjük 2 dl hideg vízzel, habverővel simára keverjük, közben sózzuk, borsozzuk és jól kiforraljuk. Ha kell még vízzel hígíthatjuk, közepesen sűrű szaftnak kell lennie. Ezt a szaftot ráöntjük a szalonnás ragura, összekeverjük és hozzáadjuk a kisütött hússzeletekhez. Visszatesszük a tűzre és óvatosan, már nem keverve, csak rázogatva, alaposan összeforraljuk.

6 főre

Hozzávalók:

• 70 dkg sertéslapocka
• 50 dkg tarhonya
• 20 dkg füstölt szalonna
• 30 dkg burgonya
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• fűszerpaprika
• só
• bors
• őrölt kömény
• olaj

A vöröshagymából, a fokhagymából, a sertéslapockából fűszerpaprika, só, bors, őrölt kömény hozzáadásával pörköltet készítünk. A tarhonyát kevés olajon átpirítjuk, dupla mennyiségű forró vízzel felengedjük, sózzuk és puhára pároljuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük. A burgonyát meghámozzuk, apró kockára vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Amikor minden külön megfőtt, akkor a tarhonyához hozzákeverjük a pörköltet, a szalonnát zsírjával együtt és a burgonyát is.

4 főre

Hozzávalók:

• 4 nagy szelet sertéskaraj
• 2 fej vöröshagyma
• 2 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• fűszerpaprika
• őrölt bors
• só
• étolaj

a lecsóhoz:

• 20 dkg füstölt szalonna
• 2 fej vöröshagyma
• 8 db zöldpaprika
• 3 db paradicsom
• 5 db tojás
• só
• étolaj

A lecsó hozzávalóiból elkészítjük a tojásos lecsót, félretesszük hűlni. A hússzeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a lecsóval és szorosan feltekerjük. Lisztbe mártjuk, forró olajban minden oldalát elősütjük.
Közben olajban üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, fűszerpaprikával meghintjük, felengedjük egy kevés vízzel, sózzuk, borsozzuk és összeforraljuk. Beletesszük az elősütött tekercseket és lassú tűzön puhára pároljuk a húsokat. Végül a tejfölből és lisztből készített habarással besűrítjük, hogy egy paprikás mártást kapjunk a hús alá. Körete galuska vagy bármilyen tészta.

4 főre

Hozzávalók:

• szalonna
• kolbász
• vöröshagyma
• zöldpaprika
• cukkini
• grillzöldség fűszer vagy grillfűszer

A hozzávalókat feldaraboljuk, grillpálcára váltakozva felszúrjuk, a fűszerrel megszórjuk és a grillen többször forgatva megsütjük.

6-8 főre

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt szalonna
• 25 dkg lebbencs tészta (készen vásárolható)
• 2 fej vöröshagyma
• 50 dkg burgonya
• só
• fűszerpaprika
• őrölt bors
• olaj

A lebbencstésztát szárazon megpirítjuk egy serpenyőben, majd félretesszük. A szalonnát apró kockára vágjuk és megpirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, tovább pirítjuk, megszórjuk fűszerpaprikával és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a tésztát, a kockára vágott burgonyát, sózzuk, borsozzuk, adunk hozzá annyi vizet, hogy ne legyen túl sűrű a leves és készre főzzük.

10 főre költsége: kb. 2.500.-Ft elkészítése: közepesen nehéz

Hozzávalók:

• 1 kg sertéslapocka
• 15 dkg füstölt szalonna
• 50 dkg vöröshagyma
• 8-10 gerezd fokhagyma
• 20 dkg gomba
• 20dkg csirkemáj
• 20 dkg zöldpaprika
• 10 dkg paradicsom
• 15 dkg zöldborsó
• 2 evőkanál fűszerpaprika
• őrölt bors
• kakukkfű
• só
• 3 evőkanál paradicsompüré
• 1,5 dl fehérbor

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a vöröshagymát kisebb kockákra, a gombát cikkekre, a zöldpaprikát vékony szeletekre, a paradicsomot apró kockákra vágjuk. A fokhagymát lereszeljük. A húst és a csirkemájat megmossuk, kissé leszárítjuk, a húst vékony csíkokra vagy kisebb kockára felvágjuk. A májat kisebb kockákra vágjuk, a füstölt szalonnát is felvágjuk csíkokra.
Nagyobb lábasban (vagy bográcsban) a szalonnát megpirítjuk, rátesszük a vöröshagymát és tovább sütjük. Amikor már a hagyma is szépen megpirult, hozzáadjuk a fokhagymát, a fűszerpaprikát, és a húst. Átkeverjük, erős lángon a hús fehéredéséig sütjük, sózzuk, őrölt borssal és kevés kakukkfűvel fűszerezzük, aláöntünk 1 dl vizet és addig pároljuk, amíg a hús félpuha nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a gombát, zöldpaprikát, paradicsomot, csirkemájat, paradicsompürét és végül a zöldborsót. Ha majdnem kész, akkor öntjük hozzá a fehérbort és ezzel készre főzzük.
Sűrű, tartalmas szaftjának kell lennie, friss kenyérrel is nagyon finom, de jól illik mellé a rizs vagy bármilyen tésztaköret is.

Adag: 3 – 4 fő
Elkészítése: könnyű, egyszerű,
1 óra alatt elkészíthető
Költsége: kb. 220.-Ft/ adag

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 15 dkg füstölt szalonna (kenyérszalonna)
• 1 szál lángolt kolbász
• 30 dkg gomba
• 2-3 db zöldpaprika
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• őrölt bors
• só
• 2 teáskanál majoránna
• kevés étolaj

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk. Egyforma kockákra vágjuk a hagymákat és a gombát, zöldpaprikát szintén megtisztítjuk és felszeleteljük. A szalonnát kockára, a kolbászt karikára vágjuk.

A szalonnát zsiradék hozzáadása nélkül kezdjük el sütni, ha kevés zsír olvad ki belőle, akkor kevés étolajat tegyünk hozzá. Hozzátesszük a kockára vágott vöröshagymát és zöldpaprikát, együtt tovább sütjük. Ha a hagyma kezd pirulni, hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát és a fűszerpaprikát, kevés vízzel felengedjük. A fűszerpaprikát és a fokhagymát ne hogy megégessük, mert keserű lesz az étel íze! Utána beletesszük a burgonyát, kolbászt, gombát, megfűszerezzük őrölt borssal, majoránnával, kevés sóval, kevés vizet öntünk hozzá.

Ha összeforrt az étel, megkóstoljuk, ha kell utána sózzuk, csak annyi vizet tegyünk hozzá, ami nem lepi el az ételt. Időnként óvatosan keverjük meg, hogy ne tudjon leégni, ha a burgonya megpuhult, akkor készen is van.