Elemek megjelenítése címkék szerint: tejszín

Hozzávalók 4 – 6 főre:

• 1 db csont nélküli füstölt csülök
• 50 dkg gomba
• 3 dl tejszín
• 2 db közepes fej vöröshagyma
• fél citrom leve
• 15 dkg reszelt sajt
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál zsír
• só
• bors

A füstölt csülköt megfőzzük, a levéből kivéve kihűtjük. A főzőlevet tegyük félre, felhasználhatjuk lencse vagy bableves készítéséhez. A puha csülköt vágjuk fel kisebb kockákra és terítsük egy tepsibe vagy jénai tálba. A vöröshagymát vágjuk finomra és a zsírban pároljuk meg, majd adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk és pirítsuk zsírjára. (A sózással vigyázzunk, mert a csülök sós) Adjuk a gombához a lisztet, ezzel is pirítsuk pár percig, majd öntsük hozzá a tejszínt, a citrom levét és keverjük össze. Ezt a mártást egyenletesen rákanalazzuk a csülökre, megszórjuk a reszelt sajttal és addig sütjük, míg a sajt ráolvad. Tálaláskor párolt rizst, salátát adjunk mellé.

Hozzávalók 4 főre:

• 20 dkg gépsonka
• 10 dkg bacon szalonna
• 10 dkg krémsajt
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db tjás sárgája
• 5 dl 20%-os főzőtejszín
• 1 evőkanál oregano
• só
• bors
• 1 evőkanál étolaj
• 50 dkg penne
• tetejére 10 dkg reszelt sajt

A tésztát a szokásos módon kifőzzük. A sonkát és a bacont vékony csíkokra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, kicsit pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a tejszínt, az előre kikevert tojássárgáját, az oreganot, borsot, ezután visszatesszük a tűzhelyre és nagyon lassú tűznél, habverővel folyamatosan kevergetve főzni kezdjük. Ha már jól átmelegedett, hozzáadjuk a krémsajtot, ha szükséges sózzuk, de vigyázzunk mert a bacon és a sajt is sós. Amikor a krémsajt már elolvadt,(felforralni a szószt nem szabad, mert a tojás kicsapódhat) hozzákeverhetjük a tésztát. Tálaláskor meghintjük reszelt sajttal.

Hozzávalók 4 főre:

• 50 dkg darált hús
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 1 evőkanál zsemlemorzsa
• só
• őrölt bors
• 1 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyemzöld
• kevés olaj a sütéshez

A mártáshoz:

• 2 dl alaplé
• 2 dl tejszín
• 2 maréknyi reszelt sajt
• 1 evőkanál liszt
• reszelt szerecsendió

A darált húst a reszelt fokhagymával, sóval, borssal, tojással, zsemlemorzsával és a petrzselyemzölddel összegyúrjuk. Diónyi gombócokat formálunk belőle és kicsit magasabb lángon minden oldalát átpirítjuk. Ezután felöntjük alaplével és 10 percig lefedve alacsony lángon főzzük. Közben a lisztet simára keverjük a tejszínnel és hőkiegyenlítéssel a gombócokhoz adjuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot és sűrűre összefőzzük. Reszelt szerecsendióval ízesítjük, a végén hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet. Galuskával, tésztával, párolt rizzsel vagy sült krumplival tálaljuk.

Hozzávalók 4 főre:

• 8 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál liszt
• 6 dkg vaj
• 2 dl tejszín
• 2 db húsleves kocka
• só
• őrölt bors
• 2 evőkanálnyi finomra vágott petrezselyemzöld

A fokhagymát megtisztítjuk, lereszeljük. A vaj felét felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és állandó keverés mellett világosra pirítjuk. Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, átkeverjük, majd hideg vízzel felöntjük és habverővel simára keverjük. A víz mennyisége 8-9 dl legyen. Hozzáadjuk a leveskockákat és jól kiforraljuk. Belekeverjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék vajat és a petrezselyemzöldet. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

Hozzávalók 6-8 főre:

• 5 db közepes fehérrépa
• 30 dkg zeller
• 4 db közepes burgonya
• 2 db alma
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 1 evőkanál liszt
• 5 dl húsleves
• 2 dl tejszín
• só
• őrölt bor
• szerecsendió
• tej

Levesbetét:

• 5 dkg vaj
• 3 evőkanál méz
• 2 db alma

A vaj felében megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, a kockára vágott zellert, fehérrépát, majd rátesszük a lisztet, ezzel is kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, almát, majd felöntjük a húslevessel és annyi tejjel, amennyi jól ellepi. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele és puhára főzzük a zöldségeket. Botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, végül hozzáadjuk a maradék vajat. Tálalhatjuk levesgyönggyel, pirított zsemlekockával, vagy mézes, chilis alma kockával.

A vajban karamellizáljuk a mézet, hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott almát, a chilipelyhet , összekeverjük, hogy a méz jól bevonja az almát. Még néhány percig pirítjuk, majd a leveshez tálaljuk.

Hozzávalók 6-8 főre:

• 2 közepes fej vöröshagyma
• 1 fej brokkoli
• 3 db közepes burgonya
• 1 evőkanál liszt
• 2 dl tejszín
• 5 dkg vaj
• 2 db húsleves kocka
• só őrölt bors
• szerecsendió
• tej
• zsemlekocka

A vaj felében megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, rátesszük a lisztet, ezzel is kicsit pirítjuk, majd hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit, a kockára vágott burgonyát és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a leves kockát, sót, borsot és a frissen reszelt szerecsendiót, majd lassú tűzön puhára főzzük a zöldségeket. Botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a tejszínt, ha nagyon sűrű lenne a levesünk, tejjel még higíthatjuk. Felforraljuk, ha szükséges, még utána ízesítjük, végül belemorzsoljuk a maradék vajat. Tálaláskor pár csepp tökmagolajjal meglocsoljuk,( de ez el is maradhat), levesbetétnek pirított zsemlekockát adunk mellé.

Hozzávalók 4 főre:

• 1 fej brokkoli ( kb. 50 dkg)
• 10 dkg vaj
• 2 evőkanál liszt
• 2-3 dl tej
• 1 dl tejszín
• 1 tojás sárgája
• só
• cayenne bors
• 15 dkg reszelt füstölt sajt

A brokkolit rózsáira szedjük, majd sós vízben félpuhára főzzük. Lecsepegtetjük, majd egy jénai tálba sorban lerakjuk. A vaj felével és a liszttel világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, simára keverjük , közepes sűrűségűre kiforraljuk. Sózzuk, cayenne borssal ízesítjük, levesszük a tűzről, hozzákeverjük a tejszín és a tojás sárgája keverékét, majd a maradék vajat is elkeverjük a mártásban. Ezzel a mártással bevonjuk a brokkolit, reszelt sajttal meghintjük és közepesen meleg sütőben megpirítjuk.

Hozzávalók 4 főre:

• 5 dkg vaj
• 2 evőkanál liszt
• 2 dl fehérbor
• 8 dl szárnyas alaplé
• 15 dkg füstölt sajt reszelve
• 3 dl tejszín
• 1 tojás sárgája
• só
• szerecsendió (frissen reszelt)
• cayenne bors
• 4 zsemle

A vajat felforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, majd állandó keverés közben világosra pirítjuk. Felöntjük a fehérborral, az alaplével és kevergetve 15 percig főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, sózzuk, szerecsendióval, cayenne borssal fűszerezzük. Ha a sajt elolvadt hozzáadjuk a tojás sárgájával elkevert tejszínt, de már nem engedjük felforrni. Pirított zsemlekockával tálaljuk.

6-8 főre
Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb
• 3 közepes fej vöröshagyma
• 3 dl főzőtejszín
• 3 evőkanál mustár
• 1 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál paprikakrém
• 2 dl alaplé
• 1 evőkanál liszt
• 2 db babérlevél
• só
• bors
• majoranna
• erős pista
• étolaj

A húst megmossuk, a vizet leitatjuk róla, csíkokra vágjuk, sóval, borssal, majorannával fűszerezzük. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpároljuk, a fűszerezett húst hozzáadjuk és fehéredésig pirítjuk. Hozzátesszük a babérlevelet,a paprikakrémet, a sűrített paradicsomot, felöntjük az alaplével és fedő alatt puhára pároljuk. Közben elkészítjük a habarást. A tejszínt kikeverjük a liszttel, a mustárral, majd a húsra öntjük és folyamatosan kevergetve jól összeforraljuk.

6-8 főre
Hozzávalók:

• 60 dkg sárgarépa
• 10 dkg vöröshagyma
• 5 dkg gyömbér
• 1,5 l zöldség alaplé
• 2 dl tejszín
• 1 dl fehér vermut
• 5 dkg vaj
• só
• bors szerecsendió
• olívaolaj
• fejenként 2 szelet házi füstölésű sonka vagy tarja

Az olajban pároljuk meg a finomra vágott vöröshagymát és a szintén finomra vágott gyömbért, ha már üveges, adjuk hozzá a durvára darabolt sárgarépát, ezzel is még pároljuk néhány percig, majd öntsük fel az alaplével. Fűszerezzük őrölt borssal, frissen reszelt szerecsendióval, ha kell sózzuk és főzzük puhára. Adjuk hozzá a vermutot, botmixerrel pürésítsük krémesre. Dúsítsuk tejszínnel, végül adjuk hozzá a vajdarabkákat és tálalásig tartsuk melegen. Közben kevés olajon süssük ropogósra a sonkaszeleteket és ezzel tálaljuk.