4 főre költsége kb. 1300.-Ft elkészítése: közepesen nehéz, időigényes

Hozzávalók:

• 8 szeletnyi csont nélküli sertéskaraj
• 3 zsemle
• 40 dkg gomba
• 2 nagy fej vöröshagyma
• 2 cs. petrezselyemzöld
• 2 tojás
• só
• őrölt bors
• majoranna
• 3dl tejszín
• 1 evőkanál liszt
• olaj

A húsból 4 db nyitott szeletet vágunk, úgy, hogy az első szeletet nem vágjuk át, csak minden másodikat, szétnyitjuk és vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Elkészítjük a tölteléket. A vöröshagyma felét finomra vágjuk, kevés olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott gomba felét, az apróra vágott petrezselyemzöld felét, együtt megpirítjuk. A zsemlét vízben megáztatjuk, kicsavarjuk, hozzáadjuk a gombás keveréket, a tojást, a sót, borsot, majorannát és az így elkészített tölteléket a hússzeletekre szétosztjuk. Henger alakúra formázzuk, a hústekercseket felgöngyöljük, olajozott alufóliába tekerjük, tepsibe helyezzük, kevés vizet öntünk alá és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A fóliában hagyjuk kicsit állni a sütés követően, addig elkészítjük a tejszínes gombamártást.
Kevés olajban megpároljuk a hagyma másik felét, hozzáadjuk a maradék gombát, petrezselyemzöldet, együtt átpirítjuk, majd ráhintjük a lisztet, átkeverjük és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, 2 dkg vaj hozzáadásával még selymesebb állagúvá tehetjük.
A hústekercseket kivesszük a fóliából és a tejszínes gombamártással bevonva tálaljuk.