Elemek megjelenítése címkék szerint: sonka

6-8 főre
Hozzávalók:

• 60 dkg sárgarépa
• 10 dkg vöröshagyma
• 5 dkg gyömbér
• 1,5 l zöldség alaplé
• 2 dl tejszín
• 1 dl fehér vermut
• 5 dkg vaj
• só
• bors szerecsendió
• olívaolaj
• fejenként 2 szelet házi füstölésű sonka vagy tarja

Az olajban pároljuk meg a finomra vágott vöröshagymát és a szintén finomra vágott gyömbért, ha már üveges, adjuk hozzá a durvára darabolt sárgarépát, ezzel is még pároljuk néhány percig, majd öntsük fel az alaplével. Fűszerezzük őrölt borssal, frissen reszelt szerecsendióval, ha kell sózzuk és főzzük puhára. Adjuk hozzá a vermutot, botmixerrel pürésítsük krémesre. Dúsítsuk tejszínnel, végül adjuk hozzá a vajdarabkákat és tálalásig tartsuk melegen. Közben kevés olajon süssük ropogósra a sonkaszeleteket és ezzel tálaljuk.

4 főre

Hozzávalók:

• 8 szelet csont nélküli sertéskaraj
• 15 dkg kolozsvári szalonna
• 15 dkg vékonyra szeletelt sonka
• 10 dkg csemege uborka
• 1 kis doboz paradicsompüré
• petrezselyem zöldje
• só
• bors
• liszt
• olaj

A húst vékonyra kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk mindkét oldalát forró olajban megsütjük, és egy nagyobb lábasba szedjük. A szalonnát vékony csíkokra felvágjuk és kevés olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sonkát, a szintén csíkokra vágott csemege uborkát és az apróra vágott petrezselyemzöldet. Együtt átpirítjuk, majd félretesszük. A hús sütése után visszamaradt olajban aranybarnára pirítjuk a paradicsompürét, kevés lisztet adunk hozzá, amivel folytatjuk a pirítást. Ha már egynemű, felengedjük 2 dl hideg vízzel, habverővel simára keverjük, közben sózzuk, borsozzuk és jól kiforraljuk. Ha kell még vízzel hígíthatjuk, közepesen sűrű szaftnak kell lennie. Ezt a szaftot ráöntjük a szalonnás ragura, összekeverjük és hozzáadjuk a kisütött hússzeletekhez. Visszatesszük a tűzre és óvatosan, már nem keverve, csak rázogatva, alaposan összeforraljuk.

8 főre

Hozzávalók:

• 80 dkg nyers füstölt sonka
• 50 dkg bab
• 30 dkg sárgarépa
• 20 dkg fehérrépa
• 20 dkg zeller
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 4 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• fűszerpaprika
• őrölt bors
• babérlevél
• só
• olaj

Hozzávalók a csipetkéhez:

• 1 tojás
• liszt

A babot előző este beáztatjuk. A felkockázott sonkát a babbal hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, fokhagymát és a babérlevelet, őrölt borsot. Ha már a sonka és a bab félpuha hozzáadjuk a zöldségeket és puhára főzzük. Ha kell utánasózzuk, de a sonka is sós. Közben elkészítjük a tojásból és lisztből a csipetkét.
Kevés olajból 2 evőkanál liszttel, fűszerpaprikával magyaros rántást készítünk, amivel besűrítjük a levest. A hagymákat kivesszük a levesből, belefőzzük a csipetkét és a végén hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt és jól összeforraljuk.

4 főre

Hozzávalók:

• 30 dkg főtt, füstölt sonka
• 3 db keményre főzött tojás
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 2-3 szál újhagyma
• só
• őrölt bors
• mustár
• kevés tejföl

A sonkát és a megtisztított tojásokat ledaráljuk, hozzákeverjük a vajat, az apróra vágott hagymát, sót borsot,mustárt és annyi tejfölt, hogy jól kenhető legyen.
Önmagában szendvicskrémként is nagyon finom, de itt mi a sült burgonyához és a párizsi szelethez tálaltuk.

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta (lehet készen vásárolható is)
• 80 dkg nyers kerekrépa
• 35 dkg túró
• 10 dkg füstölt sajt
• 15 dkg trappista sajt
• 1,5 dl tejszín
• 10 dkg pulykasonka
• 3 tojás
• só
• őrölt bors

Tetejére:

• 1 tojás
• szezámmag

A répát megtisztítjuk, lereszeljük, enyhén sós vízben előfőzzük, ( forrástól számítva 10 percig ), majd leszűrjük. Ha kihűlt a répa, hozzámorzsoljuk a túrót, nagy lyukú reszelőn belereszeljük a sajtokat, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a kockára vágott sonkát, a tejszínt, sózzuk, borsozzuk majd óvatosan összekeverjük. A tésztát két kerek lappá nyújtjuk, az egyikkel kibélelünk egy piteformát úgy, hogy maradjon lelógó széle, beleöntjük a tölteléket, majd a másik kerek lappal befedjük, villával megböködjük. Felvert tojással megkenjük, szezámmaggal meghintjük, majd 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

Zöldséges változata: csak annyiban különbözik a répástól, hogy a kerekrépa helyett 30 dkg párolt vegyes zöldség kerül bele, ízlés szerinti összeállításban. ( brokkoli,karfiol,sárgarépa,zöldborsó, kaliforniai paprika,zöldbab,kukorica ).

10 főre

Hozzávalók:

• 50 dkg lencse
• 70 dkg füstölt sonka vagy tarja
• 4 közepes sárgarépa
• 3 közepes fehérrépa
• 1 kisebb zeller
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt
• őrölt bors
• babérlevél
• majoranna
• fűszerpaprika
• mustár
• só
• étolaj

A lencsét és a füstölt húst 1-2 órára hideg vízbe áztatjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, kockára vágjuk. A füstölt húst szintén kockára vágva, a lencsével együtt, hideg vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, babérlevelet, majorannát, őrölt borsot.
Ha a hús már félpuha, akkor adjuk hozzá a zöldségeket és a kevés olajban feloldott fűszerpaprikát. Amikor minden összetevő megfőtt, vegyük ki a babérleveleket és a vöröshagymát. Kóstoljuk meg a levest, ha kell sózzuk utána és ízesítsük mustárral. A tejfölt keverjük simára a liszttel és hőkiegyenlítéssel adjuk a leveshez. Jól forraljuk össze.